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Focus hygiène et qualité

Garantir le respect de l'hygiène de la qualité et de la sécurité alimentaire.

La gestion et la planification des audits et des visites fournisseurs - 50 audits/an.
Le contrôle du respect de la chaîne du froid et du suivi des températures : à chaque étape, de la production à la réception des marchandises sur restaurants.
Des contrôles qualité produits.
La gestion de la traçabilité des produits/gestion de crise/rappels de produits (exercices).
La veille réglementaire.
Le suivi des analyses microbiologiques fournisseurs (400/an).
La gestion des réclamations clients.
La validation du référencement des produits et des fournisseurs.
Le suivi du bon respect des cahiers des charges des clients.
L'accompagnement et la coordination dans la mise en place des nouvelles cartes et animations des restaurants.
Vérification des appellations produits.
La rédaction/mise à jour des procédures et la veille de leur bon fonctionnement et application par tous.
Le suivi de tous ces points et leur enregistrement dans une base de données qualité.